Come fare la vera pizza Napoletana

Ciao amici sono tante civitillo e oggi siamo a Napoli Precisamente a Posillipo oggi Vediamo se possibile per una buona pizza stile napoletano a casa Normalmente abbiamo 4 ingredienti che sono acqua sale lievito e Farina ma per farla Academy pon elettrico dove non abbiamo 480 gradi avremo un forno alla massima temperatura useremo 220 più olio e zucchero l’olio che ci aiuta ad avere una pizza più grande perché abbiamo un tempo di cottura molto ma molto più lungo rispetto al forno a legna e lo zucchero che ci aiuta un poco nella colorazione ma non incide sulla lievitazione prima di iniziare il tutto abbiamo bisogno di accendere il forno di casa e mettere una pietra refrattaria all’interno del nostro forno per cucina buona Tutti abbiamo bisogno di fare le mail e la conduzione del fondo quindi deve essere un forno ben caldo secondo il contratto tra L’impasto è la pietra refrattaria di ragionamento che calore che arriva l’altro Queste sono gli elementi che ci permettono in cui una pizza buona anche a casa su un altro elemento importante per fare un buon impasto è questa Io uso una Madia artigianale fatta da un artigiano di Somma Vesuviana mancata la potete fare una ciotola la potete fare impastatrici nella planetaria come preferite io uso i metodi più tradizionali possibili quindi parto proprio da dove sono nato dalla madre abbiamo La Madia e prima cosa abbiamo fatto un poco di Acqua e Farina in modo da sigillare un poco le parti aperte in modo che non coli l’acqua e andiamo ad inserire i primi ingredienti all’interno della maglia usiamo praticamente una farina Caputo classica che ha una proteina media e ci permette di fare una lievitazione dalle 6 alle 8 ore anche a casa poi mettiamo un litro d’acqua quindi normalmente un litro d’acqua assorbe da un chilo un chilo di farina mettiamo il sale iniziamo a sciogliere il sale dell’acqua e mettiamo il lievito nella farina il libro deve stare sempre a contatto con la farina per due semplici il primo la temperatura 18-22 gradi e soprattutto agli zuccheri che servono dei turisti che sono cose molto mentre il sale invece non diventare mai in contatto con il lievito per il semplice motivo che installano assorbitore d’acqua verrebbe praticamente tutta l’acqua degli enzimi niente me morirebbero è fondamentale scioglie prima il sale nell’acqua in modo che questi non sono in contatto iniziamo Fammi ascoltare i primi 4 ingredienti come abbiamo detto acqua sale lievito e Farina Noi stiamo a metà della pagina perché la farina potrebbe cambiare in condizioni climatiche deve essere più mi dà più asciutta quindi stiamo a metterle la metà iniziamo a crearci una prima partenza e man mano andiamo a inserire anche lo zucchero sembra basso verso l’altro e spingiamo conquistata Ma noi siamo a mettere lo zucchero e 1000 già che l’impasto quadro si può ascoltare metela lavoriamo Ora andiamo a mettere l’olio lo mettiamo ora perché praticamente noi stiamo passando a mano perché ho una planetaria lo può mettere anche 2-3 minuti prima della fine dell’impasto perché una macchina che aiuta più ad assorbire questo punto da dove lo stiamo facendo a mano Scommettiamo ora e pian piano Aggiungiamo il resto della farina prendiamo un altro chilo di farina avevo detto per un litro d’acqua assorbe circa utile Sei utile 700 di farina dico circa perché non è mai una dose precisa l’acqua invece rimane sempre un litro d’acqua così vi regolate anche meglio a casa perché un litro d’acqua sono circa 8 11 pizze mezzo litro d’acqua sono circa 5-7 minuti devo regolare in base alla dose che preferite se siete in cinque praticamente ce la fate in mezzo litro d’acqua se ti rendi ci potete farne un litro come vedete già iniziamo ad avere un impasto solido riforme aggiungiamo sempre man mano la farina fino ad arrivare al punto di pasta consiglio per un forno a casa sempre un impasto molto ma molto ha dato un po’ più dato che va bene per le lunghe cotture che sulla vita abbiamo più o meno 5-6 minuti di cottura Quindi abbiamo bisogno dell’acqua all’interno del nostro impatto ingredienti improvviso abbiamo già un impasto come vedete solito ci andiamo a liberare un attimo le mani sempre con un po’ di farina Nel gergo di pizzaioli ci laviamo le mani proprio con la farina che andiamo al terminare il nostro impasto proprio sul tavolo tavolo da lavoro iniziamo a lavorare a due mani Come vedete insieme a lavorare proprio sul glutine vedete che diventi sempre più elastico tutti i tipi di impasti pizza pane o altro devi lavorare dai 15 ai 20 minuti a mano e hai sempre consigliato qualche minuto in più perché Lavoravano con la forza della macchina con quelle delle mani finiamo sempre a lavorare in modo che non abbiamo un impasto uniforme lucido e mele light dopo 20 minuti andiamo a scoprire il nostro impasto e passiamo alla seconda fase la stagliatura andiamo Innanzitutto a tagliare un filone di impasto andiamo in questo modo come lo faccio io in pizzeria 1 e qui abbiamo un primo panetto l’altro è come quando andiamo a preparare la mozzarella quindi è questo a casa Potete farlo con un coltello o una spatola del genere tagliare praticamente prezzi di impasto dello stesso peso normalmente per un diametro di dai 28 32 cm ha un peso di 350 g ma consiglio anche di farmi un po’ più piccoli per il comunicato così prima e maniera molto più veloce e una volta tagliato giocateci girare sopra e abbiamo lo stesso risultato quello che conta non è la tecnica ma il risultato finale non so risultato finale deve essere 89 Panetti 10 Forse dipende dall’impasto dello stesso peso e tutti quelli rotondi Come uscire 89 pizze ce la facciamo più piccolo anche 10-11 dipende dalla grammatura decide di farla a casa una volta coperto la lasciamo lievitare e 6 ottobre Dopodiché andiamo alla festa pagana andiamo a preparare anche il pomodoro nel vecchio metodo quindi come sto facendo Io ho passato un passaverdura per maglia marca è il pomodoro per una buona pizza napoletana aggiunto non deve essere cucinato deve mangiare così crudo com’è per far sì che non perdiamo proprio il sapore la polpa l’umidità i semi e tutto ciò che di buono all’interno la cosa da non fare proprio Frullare il pomodoro e frulliamo scriviamo tutto quello che ha di buono all’interno e non facciamo altro che fare una salsa un acqua di pomodoro in cottura evapora non ci rimane niente sulla pizza andiamo a saltare il nostro pomodoro Chiama sale ogni 100 g di pomodoro un grammo di sale 25 grammi otteniamo pomodoro frutto saporito e lo prepariamo un po’ prima forse anche meglio perché il basilico scaricata pure è l’olio che ci dà oltre un po’ di sapore anche un po’ di lucentezza sulla pizza perché se non lo sapete la vita si mangia anche con gli occhi la mozzarella questo caso fiordilatte di Agerola andiamo a tagliarla coltello non con altri macchinari che non fanno altro che dividere il latte dalla mozzarella e andiamo a tagliarlo però così a listarelle è molto importante che la mozzarella non stai troppo piccola nemmeno troppo grande In questo caso è una mozzarella tagliata con un taglio medio Per due semplici motivi la facciamo troppo piccola si disidrata e si può bruciare quindi Perde tutta l’umanità e si rifiutava Mentre se andiamo a taglia troppo grande praticamente non riesce a vapore dai rimane una pizza con molta acqua inverno in questo caso la mozzarella dopo le 6 8 ore di lievitazione noteremo che non sto in pausa raddoppiato di volume come in questo caso e siamo pronti per la terza fase la destra per la pizza napoletana Innanzitutto il primo trucco e toccarla poco questo si sbaglia perché tendiamo a toccarla troppo attrezzarla magari leggermente le mani Innanzitutto leggermente bagnare l’impasto ma non spendere nella farina cosa molto importante e andiamo a mettere mani così incrociamo le prime due dita e poi avviciniamo le mani facciamo 123 giriamo 123 siamo come vedete già abbiamo un cornicione uniforme e ci va anche da Corona per gli ingredienti quindi non prendiamola tanto ma nemmeno poco prendiamo la nostra Pala che ci aiuta ad infornare Mostrami il telefono di casa che troverete nei negozi di casalinghi insieme alla pietra refrattaria da mettere al forno e ho leggermente un velo di farina sulla pizza Non troppo perché altrimenti diventerebbe Gialle amara mettiamo la pizza sopra come vedere io non l’ho proprio toccata l’ho toccata giusta due volte che andremo a mettere i piedini supermercato assicuriamoci che si può leggermente Ok poi pomodoro che mettiamo al centro una mente un cucchiaio un pochetto Non esagerare tu c’hai sono troppi che più liquido mettiamo sulla pizza più la pizza e le fa fatica a diventare bella uniforme non evapora tutta l’acqua gliel’ho girato in maniera spirale fino al bordo senza uscire dal bordo perché se usciamo Ci vorrebbe attaccare sulla Pala non riesce a scendere quindi è molto importante che rimaniamo dentro al bordo mettiamo la mozzarella lo scopo è quello di mangiare Quindi mettiamo la giusta dose solo circa 70-80 grammi per una pizza di casa e olio extravergine d’oliva facciamo famoso 6 del pizzaiolo a questo punto siamo pronti per andare incontro abbiamo il forno di casa che è già bello caldo e pian piano facciamo scivolare la pizza sulla pietra refrattaria normalmente con un Forno Napoletano nella classica pizzeria napoletana 50 secondi questo legato sulla pietra refrattaria 5 kg dopo 5-6 minuti di cottura è pronta per essere mangiata ecco qui la nostra pizza napoletana al forno di casa .

Pizza a Domicilio Grosseto